冬至：最早被制定的節氣 南北風俗大不同

　　一、陰極之至，陽氣始生

　　“天時人事日相催，冬至陽生春又來。”今天，我們迎來了2017年最后一個節氣——冬至。

　　古人說：陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰“冬至”。

　　二、冬至·你不知道的事

　　1、最早被制定的節氣

　　也許很多人都不知道，冬至是24節氣中最早被制訂的一個。早在二千五百多年前的春秋時代，中國就已經用土圭觀測太陽，測定出了冬至。

　　古稱“日短”或“日短至”。古人認為，冬至節氣是計算我國二十四節氣的起點。因為冬至一到，新年就在眼前。所以，古人認為冬至的重要程度，並不亞於新年。在民間廣泛流傳著“冬至大如年”的說法。

　　2、在古代，冬至會放假

　　在古代，年節、寒食和冬至並稱“三大節”，冬至被視作“亞歲”。“冬至”是陰陽二氣的自然轉化，是上天賜予的福氣，這一天是個吉祥的日子，預示否極泰來，值得慶賀。

　　相傳，在漢代，冬至的假期有五天之久。據《太平御覽》記載：“冬至始，人主與群臣左右從樂五日，天下之眾，亦家家從樂五日，以迎日至之禮。”

　　3、冬至會“預言”

　　在古代，民間以冬至日的天氣好壞、冬至節氣在一月中的位置，來預測往后的天氣。

　　“冬至黑，過年疏﹔冬至疏，過年黑”的意思則是說：冬至這天如果是陰天的話，過年那天就是晴天﹔而如果冬至那天是晴天的話，過年那天就有可能是陰天，甚至下雪。

　　4、數九消寒

　　古人認為從冬至開始，要過完九個“九天”，即九九八十一天才會寒盡春來，大地回暖，所以才有“數九寒天”這一說法。期間人們許多活動因為寒冷受到限制，尤其娛樂活動較少。所以為了消除從冬至到立春這一段漫長日子的寂寞和寒冷，人們發明了“數九”的消遣方法。

　　從明代就開始，民間便有畫“九九消寒圖”的風俗，也稱“九九圖”。人們一天畫一筆數過這八十一天，表達一種迎春的殷殷心意。其中，“素梅圖”就是具有詩意的代表。首先畫一枝素梅，枝上畫梅花九朵，每朵有九個花瓣，共九九八十一瓣，或者八十一朵小小的梅花，代表“數九天”的八十一天，每過一天就用紅筆或黑筆涂染一個花瓣或一朵，花瓣盡而九九出，九盡春深，冬去春來。古時百官在冬至日上朝畢后，互拜禮儀時還會以素梅“九九消寒圖”相互雅贈。

　　三、冬至·南北風俗不同

　　歷史上，冬至作為一個節日，曾隆重多彩：天子祭天、百姓祭祖，百官朝賀、拜師尊長，闔家團聚、親朋互饋。千百年來的農耕社會裡，忙碌了一年的先人們，從這天開始休養將息，並衍生出豐富的節日活動和民俗之樂。

　　如今，冬至的隆重日漸式微。對於大多數年輕人來說，所有冬至的記憶恐怕就是各色誘人的味道吧。

　　北方吃餃子、餛飩

　　“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”在中國北方，有冬至吃餃子的風俗。每年一到這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。相傳，這一習俗是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。

　　其實在古代，北方和南方（主要是浙江地區）都是吃餛飩過冬至的，現今四時可用的餛飩在過去是冬至的“獨家”食品。

　　冬至餛飩的意義主要在祭祀，其次才是食用。記敘清代北京風俗的《燕京歲時記》提供了一種解釋：餛飩“有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之”。所以說，有古人認為冬至吃餛飩是為了破陰釋陽，支助天地間陽氣生長。

　　南方吃湯圓

　　古有詩雲：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”冬至吃湯圓，是我國的傳統習俗，在江南尤為盛行，民間便有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓可以用來祭祖，也可用於互贈親朋，還代表團圓之意。

　　山東滕州羊肉湯

　　相傳，漢高祖劉邦在冬至這天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此，在民間形成了冬至吃羊肉的習俗，以求來年有個好兆頭。

　　蘇州釀酒

　　姑蘇地區有俗語雲：“冬至如大年”。傳統的姑蘇人家會在冬至夜喝冬釀酒，這是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。飲冬釀酒的同時，還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等各式鹵菜。在寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅寒，更寄托了姑蘇人對生活的美好祈願。

　　閩南姜母鴨

　　閩南一帶當地人會在冬至享用姜母鴨。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補。一來驅寒強身，二來增加節日的和樂氣氛，以討吉祥。

　　湖南冬至肉

　　湖南人過冬至，會殺雞宰豬，把肉陰干，稱為冬至肉。有俗話說“吃過冬至肉，身體賽牛犢”。長沙城鄉居民習慣在冬至前后制臘魚臘肉，將魚肉用鹽腌四五天后挂當風之處晾干，然后用木屑、谷殼、橘皮、花生殼熏烤，或挂柴灶上熏煙，至其色金紅，叫“冬臘肉”，可貯留至次年夏日不腐。

　　四、冬至·養生指南

　　飲食：補充津液

　　冬至日不可吃太過辛辣刺激的食品，過食辛辣隻可生陽動火，導致內熱積聚，郁熱上沖。過食羊肉、狗肉等肥甘厚味，易導致飲食不化，聚濕生痰。北方在補充熱性食物的同時，也得吃一些補充津液的食物，如荸薺、藕、梨、蘿卜、白菜等。

　　養心：寬厚暢達

　　養生也要重點養心，要養生先養善良、寬厚之心，心底寬自無憂。保持精神暢達樂觀，不為瑣事勞神，不要強求名利、患得患失。兒女要對老人噓寒問暖，使老年人在精神上得到保養。

　　保暖：從腳開始

　　冬至陰寒之氣隆盛，成為“進九”之始。在冬至養生中我們首先要注意的就是避寒邪，我國大部分地區習慣自冬至起“數九”。所以冬至養生首先要多著衣、避寒邪，特別是要注重足部的保暖。

　　運動：動中求靜

　　冬季運動，首先要避免寒邪的侵襲，其次運動量不宜過大，要在動中求靜，以臻安身靜體、氣定神閑的境界。八段錦、太極拳等平和的運動都是很好的選擇。

　　五、冬至·記憶

　　“吃過這碗湯圓，就長一歲了。”冬至的時候，母親總是這樣說。母親親手做的湯圓格外好吃，尤其是在寒冷的冬夜，又和著成長的傳說。

　　吃完湯圓，我們就全家圍在一起喝熱茶，看騰騰熱氣在冷空氣中久久不散。茶是父親泡的，他每天都喝茶。但那一天，他環視我們說：“果然又長大一些。”

　　那是很多年前冬至的記憶。父親逝世后，在冬至這天，我常想起他泡的茶，香味至今仍在齒邊。

　　——林清玄《季節十二帖：冬至》

　　炒炒米也要點手藝，並不是人人都會的。入了冬，大概是過了冬至吧，有人背了一面大篩子，手執長柄的鐵鏟，大街小巷地走，這就是炒炒米的。有時帶一個助手，多半是個半大孩子，是幫他燒火的。請到家裡來，管一頓飯，給幾個錢，炒一天。或二斗，或半石﹔像我們家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齊，沒有零零碎碎炒的。過了這個季節，再找炒炒米的也找不著。一炒炒米，就讓人覺得，快要過年了。

　　——汪曾祺《故鄉的味道》

　　“好吃不過餃子，舒服不過倒著。”這是北方鄉下的一句俗語。北平城裡的人不說這句話。因為北平人過去不說餃子，都說“煮餑餑”，這也許是滿洲語。我到了十四歲才知道煮餑餑就是餃子。

　　北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財力，吃頓餃子不算一回事。小康之家要吃頓餃子要動員全家老少，和面、擀皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團，然而亦趣在其中。至於在鄉下，吃頓餃子不易，也許要在姑奶奶回娘家時候才能有此豪舉。

　　——梁實秋《餃子》