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27年的坚忍27年的坚持  
"鹅肝教父"王溢炯:只为跳好舌尖上的芭蕾

李霞

2017年06月05日15:02    来源:中国报业

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王溢炯在产品推介会上

王溢炯在接受媒体采访

王溢炯在演讲

各种新产品 

  2017年,携三款经典世界顶级鹅肝酱产品亮相的东大品证公司,彻底打破了长期由法国、匈牙利等国家主导的国际鹅肥肝加工食品格局,为中国食品加工产业走向世界前沿,赋予了更为特殊的意义。东大品证的强势崛起,不仅让装在马口铁里的鸭肝酱、慕斯酱充当鹅肝酱的时代一去不复返;其鹅肝酱产品所代表的质量和品质,也为亚洲鹅肝食品加工市场、为中国消费者提供了新的品鉴和区分标准。

  美食复刻定鼎"世界健康食品之王"

  众所周知,鹅肝酱是世界三大珍馐之首(鹅肝酱、鱼子酱、松露)。这不仅因其拥有无与伦比的味觉体验,更因鹅肝酱具有丰富的营养价值,有益健康。其含有大量的不饱和脂肪酸和丰富的卵磷脂、维生素、铁、硒等微量元素,且熔点很低,易于被人体消化吸收,更有助于降低人体血液中的胆固醇。因此,鹅肝酱是公认的"世界健康食品之王"。

  很多人不知道的是,鹅肝酱的生产加工过程难度非常高,一直被视为脂制品加工的最高水平代表。对于中国食品加工制造者而言,要实现世界顶级美食在本土的"复刻",无疑有着更为苛刻的技术要求和更复杂的供应链环境。原材料获取、工艺处理、人员培训、检验标准、品质控制……产品质量与每个生产环节都息息相关,环环紧扣。也可以说,鹅肝深加工产品在一定程度上代表了一个国家食品加工的水准。

  王溢炯,自1990年初次接触鹅肝酱,1996年进入鹅肝生产加工行业,2015年在投资方诺信集团的支持下正式成立了东大品证控股有限公司。东大品证不仅在中国本土实现了鹅肝酱的生产加工这一"不可能完成的任务",更成为目前此行业在全球唯一一家掌控全产业链鹅肥肝及鹅肝酱技术工艺的生产加工集团。称其为中国的"鹅肝教父",显然并不为过。

  从法国西南部成功引进种鹅,到形成完整的鹅肝酱产业链,实现鹅肝酱手工加工产业链在中国的落地转换;从由零开始的艰难摸索,在千万次的重复和失败中探求工艺、品控的每一个关键点,直到逐步建立起一整套完善的质量监督检测标准;从创业初始就坚持严格执行欧洲最高标准,到终于实现"一个产品,一个标准,一样的质量"的品质承诺,王溢炯用了整整27年。

  "在欧洲美食文化当中,唯一能够叫做工匠精神的产品就是鹅肝酱。因为它是经过多次的质量叠加才得到的…每一个环节对我们来讲都是致命的,绝对不能偷工减料,必须要符合标准、确保质量。种鹅没有选好,如何去谈养殖?养殖没有搞好,如何去谈生产鹅肝?鹅肝没有生产好,如何谈加工?加工没加工好,高度和市场根本无从谈起"一谈起鹅肝酱,王溢炯的话题总是离不开标准和品质。"产品品类可以有区别,但是品质都是一个标准。如果一批肝不好,就全部扔掉,绝不会去重复选择或者再加工。假如今天做五千罐产品,最后检验说只剩500个合格,那今天就做500罐,剩下的4500罐全部不要了。很多人还琢磨,剩余稍次的产品怎么处理?在我这就是全部扔掉!而且必须得有录像,打电话销毁的,不算!"谈起这些,他语气里总会透着一股认真和执拗,"为了做出最好的产品,我们把所有的精力、能力都用在重复上。一个产品在经历一千遍、一万遍的重复打磨后,一定是工匠级的,才称得上真正美食意义上的一流标准。"王溢炯的每一句话都是对"品质"的有力解读和诠释。

  矢志不渝信念成就大国工匠精神

  27年,整整跨越了一代人的时间!用27年的时间只做一件事,而且是一件不断失败、无数挫折、耗费大量金钱的事,对于现在的绝大多数人来说简直不可想象。王溢炯,这个出身优渥、年纪轻轻就轻松赚到人生第一桶金、在上世纪90年代就已是一般人眼中的"成功人士",他又是如何做到的?

  "我从来没认为一个好的产品必须是在国外市场销售,我们只想把最好的食材带给国内大众市场。我可以被骗,中国人不能被骗;我可以去尝试,去冒险,但我不希望国人冒险。这是我们作为高端食品从业者的责任。"说这话时的王溢炯眼睛里闪着坚毅和责任的光芒。

  27年间,王溢炯和他的团队经历了无数次的孤独无助,举步维艰。对他而言,最怕的其实是各种诱惑。曾经在最难的日子里,有人提议为节约成本选用国产设备,王溢炯坚决不同意。因为他清楚,国产设备的工艺和质量都达不到他的要求,一旦更换必然影响鹅肝酱产品的品质。而这,恰恰是他即使破产也不能接受的。也有人质疑他花那么高的价钱聘请法国鹅肝酱生产世家的传人Elyan做顾问,觉得他这是在公司如此困难的情况下还"打肿脸充胖子"。而他始终不厌其烦的对大家解释:"只有Elyan才能帮助我们掌握最传统地道的手工加工工艺,这是我们生产顶级鹅肝酱必须要付的成本。"也有国外的大公司提出合作或收购,王溢炯却笑笑拒绝了。他太了解这些公司的目的了,他们就是想把他的公司工厂变成"加工厂",只为自己的品牌服务,并不关心提升中国自有生产水平和能力。这样和他初衷完全背道而驰的提议,他甚至根本都不会犹豫一下。

  从另一种角度来解读的话,这也意味着:在1990到2017年这27年间,如果王溢炯心中有丝毫的疑惑和动摇,从而转换事业跑道,那么中国食品行业失去的将不仅仅是一款代表法国本地顶级产品品质水准的鹅肝酱产品,一家拥有法国本土生产工艺流程水准的食品加工企业。在某种意义上,或将是一个食材领域的长期空白和缺失,甚或是让整个中国食品行业对工匠精神的追求、对食品安全和饮食健康的坚持滞缓。

  27年的时间,是国内国外很多寄希望于用"速度"换"质量",以"成本"赚"利润",在鹅肝上"赚快钱"的同行们黯然离场、逐渐淡出公众视线的不堪历程;27年的时间,也是东大品证在跌宕起伏、砥砺前行中最终登上舞台,成就中国食品制造"工匠精神"的最佳见证。

  东大品证亮剑世界顶级美食

  正是这种60年代人特有的使命感和责任感,以及对质量和标准的不断追寻和坚持,让东大品证的鹅肝酱产品获得了法国产地的高度认可和赞扬。今年2月,在王溢炯及团队的欧洲之旅中,很多欧洲本土的厨师和食品界专家对东大品证的"GrandGourmet"鹅肝酱给出的评价都是:接近原产级,不是普通级!连一向吝啬于夸赞别人的法国媒体也连续对王溢炯和他的鹅肝酱连续做了4次报道。在法国销量高达500万份的LADEPACHE报还把对王溢炯一行的报道放在了头版头条!此时此刻,骄傲的法国人不得不对中国人能生产出如此高品质的鹅肝酱表示敬佩!

  其实,东大品证的鹅肝酱产品在此前早已获得过无数赞誉。上海世博会、博鳌亚洲论坛,GrandGourmet鹅肝酱都备受推崇,2013年更是在法国的一次鹅肝酱产品盲测中获得最高分,胜过了法国本土的很多著名品牌。

  谈到东大品证对未来发展的规划时,王溢炯笑着表示:"东大品证的鹅肝酱产品在世界顶级食材加工制造领域的"亮剑",是希望在不断的经济交往、全球的物品联动、相互的出口和进口过程中,为中国消费者树立一个类别的标准。通过这个标准,可以鉴别国外舶来品是好的,还是不好的。我非常希望,未来有越来越多的生产商、制造商都能够走到世界顶级加工的高度,来补充我们供应的不足或者做得不足的地方。我也希望国外的大品牌、大型企业,越大越好,能来到中国,与我们同台竞技,在竞争和比较中共同发展。这才是东大品证对市场的贡献,对消费者的贡献。"

(责编:申文秀、胡线勤)

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  由中国工程院、南京市人民政府主办的2017全球未来网络发展峰会将于2017年4月17日-18日在南京江宁隆重举行。本次峰会将围绕“创新合作共赢,引领未来发展”的主题,共同研讨未来网络技术发展趋势以及未来网络试验设施的建设与试验应用前景,打造政、产、学、研、用一体的国际盛会。

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